Dal 1° luglio 2026 il Regolamento UE 2024/2895 introduce un cambio di paradigma nella gestione della Listeria monocytogenes negli alimenti pronti al consumo. Non è più sufficiente il controllo puntuale al momento del confezionamento: gli operatori devono dimostrare, con dati e procedure documentate, che il prodotto rimane conforme per tutta la shelf-life dichiarata.
I prodotti ittici più esposti sono quelli consumati senza trattamento termico successivo: salmone affumicato a freddo, marinati, preparazioni refrigerate, gastronomia ittica pronta. Per questi è richiesta validazione scientifica della durabilità (challenge test aggiornati), limiti di controllo intermedi lungo la shelf-life e formazione documentata del personale.
Per chi fornisce HoReCa o retail con prodotto pronto al consumo, il momento di agire è ora: verificare con i propri fornitori se la shelf-life dichiarata è supportata da dati aggiornati. Chi non lo fa rischia richiami e contestazioni prima ancora delle sanzioni amministrative.
Fonte: Regolamento UE 2024/2895 / Pesceinrete.com — luglio 2026