I dati raccolti da Distribuzione Moderna e Unifrigo per il 2026 mostrano un cambiamento netto nelle abitudini di acquisto degli italiani sul pesce: il 54% dei consumatori dichiara oggi di mettere la qualità del prodotto prima del prezzo, contro il 44% registrato un anno fa — un salto di 10 punti percentuali in dodici mesi.
Ancora più significativo è il dato sull'intenzione d'acquisto verso il segmento premium: l'indicatore, che nel 2023 era negativo (-5%), è oggi tornato positivo a +3%, il livello più alto registrato dal 2023 a oggi. Un segnale che il consumatore italiano non sta solo dichiarando una preferenza astratta per la qualità, ma la sta effettivamente traducendo in comportamento d'acquisto.
Per ristoratori e distributori, il dato ha un'implicazione operativa diretta: competere esclusivamente sul prezzo d'acquisto è una strategia sempre più debole, perché il cliente finale che siede al tavolo o fa la spesa è sempre più disposto a pagare per tracciabilità, freschezza e qualità comunicata in modo chiaro. Chi continua a inseguire solo il prezzo più basso rischia di rincorrere un segmento di mercato in contrazione.
The Fish Guy aiuta ristoratori e distributori a tradurre questi segnali di mercato in leve concrete di posizionamento verso il cliente finale.