Nella GDO italiana, il valore del pesce si sta spostando dal prodotto grezzo al servizio. È quanto emerge da un'analisi di Pesceinrete, secondo cui il segmento dei prodotti ittici pronti al consumo, porzionati e già puliti — la cosiddetta "quarta gamma del mare" — è identificato come il principale driver di crescita del valore nel comparto retail ittico.
Il messaggio per la filiera è diretto: il cliente della grande distribuzione oggi paga sempre di più il servizio — porzionatura, pulizia, marinatura, confezionamento pronto — e sempre meno la sola materia prima. Chi vende pesce intero o sfuso senza offrire alcuna lavorazione aggiuntiva rischia di restare escluso dalla fascia di mercato con la crescita più solida.
Per grossisti e realtà di lavorazione, questo trend rappresenta un'indicazione operativa concreta: investire in capacità di porzionatura e confezionamento non è più un dettaglio accessorio, ma una leva diretta sui margini. I clienti retail cercano sempre più fornitori in grado di consegnare un prodotto pronto a scaffale, riducendo il lavoro necessario a valle.
Chi ha già questa capacità — o la sta sviluppando — si trova in una posizione di vantaggio competitivo crescente rispetto a chi continua a vendere solo la materia prima grezza. Vale la pena valutare seriamente questo posizionamento prima che la concorrenza colmi il divario, soprattutto per chi lavora principalmente con la grande distribuzione organizzata.