Il quadro aggregato pubblicato da GFCM e FAO sullo stato degli stock ittici del Mediterraneo non lascia molto spazio all'ottimismo: il 60% degli stock demersali della regione risulta sovrasfruttato, mentre l'80% presenta livelli di biomassa sotto la soglia considerata sostenibile.
Non si tratta del dato su una singola specie in difficolta, come spesso si legge nei report di settore. Qui la fotografia riguarda l'intero bacino di approvvigionamento mediterraneo, un quadro strutturale che riguarda direttamente chi costruisce oggi le proprie strategie di acquisto ittico basandosi su pesce pescato in Mediterraneo.
Per gli operatori della filiera, importatori, grossisti, ristorazione, il dato non e solo un tema di sostenibilita ambientale astratta. E un argomento concreto di gestione del rischio di approvvigionamento nei prossimi anni: se la pressione sugli stock mediterranei continua a questi livelli, la disponibilita e i prezzi di molte specie tradizionali del bacino sono destinati a risentirne.
Diversificare verso fonti extra-UE o verso l'acquacoltura certificata smette quindi di essere solo una leva di prezzo, e diventa una scelta di copertura strategica. Chi comincia a strutturare oggi un mix di fornitura piu ampio arrivera preparato al momento in cui la pressione sui prezzi mediterranei si fara sentire con piu forza.
The Fish Guy continua a monitorare i dati sullo stato degli stock ittici e le loro implicazioni per la filiera italiana.