Dal 1 luglio 2026 e pienamente operativo il Regolamento UE 2024/2895, che alza sensibilmente l'asticella sulla sicurezza alimentare per il pesce affumicato e marinato. Per prodotti come salmone, trota e pesce spada affumicati, la Listeria monocytogenes non deve piu essere rilevabile in 25 grammi di prodotto soltanto al momento della produzione, ma lungo tutta la shelf life commerciale del prodotto.
Il cambiamento non e cosmetico. La revisione nasce da un aumento del 15,9% dei casi di listeriosi registrati in UE nel 2022 rispetto all'anno precedente (dato EFSA), e sposta il baricentro del controllo dalla singola verifica in produzione a un monitoraggio esteso a tutta la vita commerciale dell'alimento pronto al consumo.
Per chi importa, lavora o distribuisce affumicati e marinati ittici verso GDO e HoReCa, l'impatto operativo e immediato: i piani di autocontrollo HACCP vanno rivisti, i challenge test aggiornati, e la data di scadenza dichiarata in etichetta va confrontata con quella commerciale reale garantita in condizioni di conformita.
Chi fornisce prodotto affumicato a valle della filiera dovrebbe gia oggi poter dimostrare, con dati alla mano, che il proprio prodotto resta conforme non solo il giorno dell'uscita dallo stabilimento, ma fino all'ultimo giorno utile per il consumatore.
The Fish Guy continua a monitorare gli aggiornamenti normativi che impattano la filiera ittica italiana.