L'Italia si conferma il primo mercato mondiale per lo stoccafisso norvegese, il merluzzo artico essiccato all'aria che da secoli rappresenta uno dei prodotti ittici di importazione più radicati nella cucina italiana, dal Veneto alla Liguria fino al Sud. Ma i volumi in arrivo dalla Norvegia sono in calo rispetto all'anno precedente.
La causa non è una flessione della domanda italiana, che resta solida, ma una scelta a monte: la Norvegia ha ridotto le proprie quote di cattura sul merluzzo artico per tutelare lo stock, in linea con le indicazioni scientifiche sulla sostenibilità della risorsa nei mari del Nord. Meno pescato disponibile significa, a parità di domanda, meno stoccafisso pronto per l'esportazione verso i mercati storici come quello italiano.
Per chi lavora questo prodotto — gastronomie, ristorazione tradizionale, filiera della baccalaeria — il messaggio operativo è chiaro: la disponibilità futura non è scontata come negli anni passati. Assicurarsi i quantitativi con maggiore anticipo rispetto alla stagionalità abituale diventa una precauzione necessaria, soprattutto per chi si avvicina ai periodi di picco di consumo legati alle festività e alla tradizione gastronomica del prodotto.
Il taglio delle quote norvegesi, motivato dalla tutela dello stock, è inoltre un segnale di lungo periodo: la sostenibilità della risorsa passa anche da una gestione più prudente della cattura, e chi acquista stoccafisso dovrà probabilmente abituarsi a una disponibilità strutturalmente più contenuta nei prossimi anni.