Negli Stati Uniti le vendite retail di prodotti ittici freschi e surgelati sono in crescita. Ma quando si scompone il dato, la spinta arriva quasi interamente dai prezzi più alti, non da un aumento dei volumi acquistati dalle famiglie, che restano sostanzialmente stabili.
È una distinzione che conta per chi legge i numeri del proprio reparto ittico. Un fatturato in crescita può mascherare una domanda reale piatta — e chi confonde le due cose rischia di prendere decisioni sbagliate su assortimento, promozioni e posizionamento di prezzo.
Il fenomeno non è isolato al mercato USA: anche la GDO italiana dovrebbe abituarsi a scomporre sempre il dato di vendita in prezzo e volume, prima di interpretare un trend come segnale di salute del comparto ittico.
Per chi opera nell'importazione e nella distribuzione, il messaggio è chiaro: monitorare il volume reale acquistato, non solo il valore delle vendite, resta l'unico modo per capire cosa sta davvero succedendo alla domanda.